铁观音是红茶还是绿茶？：属于不发酵茶，制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。杀青能迅速抑制鲜叶中酶的活性，阻止茶多酚氧化，保留了鲜叶的天然物质，所以绿茶具有“清汤绿叶”的特点。

　　红茶：是全发酵茶，制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。在发酵过程中，茶多酚发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，形成了红茶“红汤红叶”的独特品质。

　　铁观音：作为乌龙茶，是半发酵茶。其制作工艺介于绿茶和红茶之间，一般经过晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。摇青过程中，茶叶边缘细胞破损，茶多酚发生轻度氧化，形成“绿叶红镶边”的特征，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

　　绿茶：香气清幽，滋味鲜爽，富含较多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，口感相对清新淡雅。

　　红茶：香气浓郁，常见有甜香、果香等，滋味醇厚回甘，因发酵充分，茶多酚氧化程度高，刺激性相对较弱。

　　铁观音：独具“观音韵”，香气高雅细长，有兰花香等多种香型，滋味醇厚甘鲜，音韵明显，回味悠长，品质特征与红茶和绿茶差异显著。