{高德}专用的{注册登录}方案我们在喝茶，最后还是要回到它的“品质”这个本源来说事。不谈品质，何来高低？而“品质”的问题，又该如何来把握、界定？

　　茶叶审评 (感官审评)是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。茶叶生产通常由农业生产和工业生产两部分组成, 其最大特点是农、工、贸一条龙。由于种种因素的影响, 在茶叶加工的各个环节都有可能出现品质问题, 因此, 为了避免最终产品的品质缺陷,每个工序都要经过品质鉴定才能进入下一道工序, 加工成品还要对照国家或地方的有关标准进行品质检验, 才能进入市场。可以说, 在茶叶生产的各个环节,都要使用审评的手段, 进行品质检测。

　　评茶人员在进行茶叶审评时, 应熟练掌握每一个操作步骤, 尽可能减少误差,提高准确度。

　　①首先要做好准备工作, 要把样茶盘、叶底盘、审评碗、审评杯等按一定的顺序编号, 清洁干净。

　　②扦样时, 要按国标GB8302-1987规定执行, 扦取具有代表性的样茶。

　　③摇样把盘的操作过程中, 特别要掌握好“筛”、“收”、“抓”、“簸”四个动作。

　　④审评外形时, 要注意因光线强弱不同造成视觉上的误差, 要把样盘和标准样 (对照) 盘互相交换位置看。

　　⑤称样开汤时, 取样也要有代表性, 特别要注意手势。先把茶盘里的茶叶充分拌匀, 然后利用拇指、中指和食指三个指头撮取。要均匀取样, 一次性取足, 不可多次抓茶增添。

　　⑥开汤冲泡时, 首先要注意选择好冲泡所用的水质、水温、冲泡时间。泡茶用水一般是以肉眼不能见到悬浮微粒, 无色、无臭、无味的洁净水为佳。水温一般应达到沸滚起泡的程度, 以100℃为宜, 沸滚过度或不到100℃的开水用来泡茶, 都难以达到理想的效果。

　　冲泡5min后, 按冲泡先后次序将茶汤全部倒入审评碗内, 杯中残余茶汁应完全沥尽。

　　①嗅香气，要注意时间和方法, 每次嗅的时间应控制在2～3min, 时间过长容易使嗅觉失去敏感,且在杯数多时还容易先热后冷, 失去杯与杯之间香气的可比性。

　　②看汤色,要注意“快”, 在审评名优绿茶时, 应是“先汤色, 后香气”。因此, 要求在将茶汤倒入审评碗时,就要对汤色的优劣作出判断, 优者上推, 劣者下拉。为了避免光线的影响, 可将审评碗相互交换位置对比着看。

　　③尝滋味,应在评汤色后立即进行, 一般以茶汤温度50℃左右较适宜, 每次数量4～5ml, 时间约为3～4min, 每尝一杯, 茶匙随即应放入清水碗中洗净残液, 再尝第二杯, 以免相互影响。

　　④评叶底主要依靠视觉和触觉来判断, 根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次。看叶底特别要注意光线对审评结果的影响, 可将叶底盘位置相互交换, 反复评比。倒叶底时, 要注意把粘在杯壁、杯底和杯盖上的茶叶全部倒净, 通过看、摸或压等方法来仔细辨别叶质的软硬、粗细, 从而正确地识别其老嫩度。

　　⑤按照“先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底”的顺序评审茶叶内质的四个因子。

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