先看外形，再重新称样冲泡，评比内质各因子，以确定是否属于次品茶或劣变茶。

　　次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶。如陈茶、绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶、焦茶及烟、酸、馊等异气味茶。

　　陈茶一般是指绿茶、红茶、黄茶、白茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上)产生陈变，或存放时水分含量过高，又贮存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。

　　◎从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松，色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗，其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主，且色泽发暗发枯。

　　◎开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的香气特征，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗。

　　红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘或加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，◎开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。

　　花青茶是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形色泽红中带青暗色，◎开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿色斑块，红中夹青。

　　焦茶是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。◎干看外形茶条上有较密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄，◎开汤闻嗅有焦气，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有黑色焦斑。

　　①烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且尝滋味时也有烟味。

　　②异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。

　　③酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，一般干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，但经复火后可以消除的。

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