星辉注册=登录首页！这个五一，在城市的大街小巷，一种独特的消费现象悄然兴起。不少年轻人并未选择奔赴远方的山野，却人手一杯充满“山野气息”的饮品，穿梭在城市中。“假装在山野”成为继Citywalk之后的又一流行风尚，而这股热潮，也让饮品行业迎来了全新的发展契机。

　　近期，饮品市场被一股强劲的“山野风”所席卷，众多茶饮品牌纷纷推出以山野食材为特色的新品。酸木瓜、野酸杆、酸角、树番茄、沙棘等原本生长在山林间的“野生”食材，摇身一变成为茶饮界的“新宠” 。

　　喜茶推出的木姜子滇木瓜，将滇木瓜的酸爽与木姜子的独特香气巧妙融合，搭配木姜子豌豆凉粉、杨桃和绿妍茶底，一经上市便收获大量好评；

　　茉莉奶白的青芒黄皮冰茶，把海南青芒、广西黄皮和云南酸木瓜与椰子水、茉莉龙芽相组合，清爽的口感让人眼前一亮；

　　百分茶的野酸杆杨桃青芒，用云贵山中常见的野酸杆，搭配杨桃、乌梅丁和青芒丁，创造出别具一格的风味；奈雪的滇西树番茄双抗小红瓶，将富含维C和番茄红素的树番茄与蓝莓、小番茄、柠檬、乌龙茶搭配，吸引粉丝疯狂打卡。

　　此外，CoCo都可的超级沙棘杯、吾饮良品的冰摇野酸角、雅克雅思的清润枇杷和枇杷鲜橙等产品，也都凭借山野食材的独特魅力，在市场上收获了不错的反响。

　　早在今年3月的上海HOTELEX展上，这些“山野”饮品就吸引了大量观众驻足、试饮。而在整个餐饮领域，“山野风”刮得更为猛烈，“山野系火锅”“云贵川bistro”如雨后春笋般在北上广等一线城市的热门商圈涌现，还频频出现在网红餐厅排队榜上。

　　小红书上“山野”相关词条的阅读量超千万，大众点评上“云贵菜”的搜索量半年激增387%。截至2024年11月，云贵菜全国门店总数超4万家，在各菜系中排名第10位。

　　这些山野系餐厅不仅名字充满“山野”气息，还通过枯树、苔藓墙、植物、原木桌椅等元素营造出自然氛围，并且在产品结构上，加入山野食材的特色饮品往往占据大头。

　　在健康意识日益增强的当下，消费者对于天然、健康食材的追求愈发强烈。山野食材标榜原生态，既新鲜又营养丰富，部分还具有特殊的功能属性，正好契合了消费者对健康的需求，也为茶饮品牌打造健康卖点提供了有力支撑。

　　例如奈雪将富含维C和番茄红素的滇西树番茄加入“中国超级食材”行列，宣传“取之山野的提亮之酸”；雅克雅思利用云南蒙自枇杷生津润肺的特点，推出相关产品并打出“取之山野的自然润养”的口号。

　　在产品同质化严重的饮品市场，少见的山野食材成为品牌实现差异化竞争的关键。消费者对于大众食材和常规产品组合逐渐产生审美疲劳，而山野饮品凭借其稀缺性和独特性，成功吸引了消费者的目光。

　　像山缓缓推出的接骨木薄荷毛尖、折耳根正山小种茶等山野特调，让消费者种草、打卡不断。许多地域特色的山野饮品，还成为了店铺或品牌出圈的“利器”，山野泡泡的滇橄榄、放哈的甜醅子、去茶山的西南特色风物都是很好的例证。

　　现代都市人生活节奏快、压力大，“向往自然”“回归田野山林”成为内心的渴望。但受时间和精力限制，难以真正走进山野。

　　于是，通过消费带有山野氛围的饮品或产品，成为他们实现短暂“精神出逃”的方式。在忙碌的生活中，一杯充满山野气息的饮品，能让人仿佛置身于大自然，获得片刻的放松与愉悦，这也是“山野风”饮品备受青睐的重要原因。

　　资深研发人员潘升仪指出，在当前的产品语境中，“山野”代表一类具有地域性、自然感和原始风味特征的果蔬食材。

　　它们通常生长在非规模化种植区域，具有风味强烈、加工方式原始、文化属性浓厚、情绪价值高等特点。

　　不过，在市场上众多以“山野”元素为主打的饮品中，“山野”成分大多起到点缀作用，承担着标签功能与话题引导，真正支撑饮品风味核心的还是接受度高的酸甜水果基底，如凤梨、苹果、柚子等。

　　因此，在产品搭配上，要遵循“微创新 + 主流融合”的策略，通过添加山野蔬果营造独特风味，同时把握“酸、甜、鲜、香”的主流风味轮廓，降低消费者的认知门槛。

　　以喜茶的木姜子滇木瓜为例，酸木瓜的浓烈酸感与木姜子的复合香气构成经典的云南味道。制作时，酸木瓜现场鲜榨保留果酸与香气，木姜子果实低温分段萃取，再搭配其他小料和茶汤，形成丰富的口感层次。

　　百分茶的野酸杆杨桃青芒，将野酸杆现榨过滤后与杨桃、乌梅丁、青芒丁搭配，在凸显酸度的同时让杨桃风味更饱满。

　　山野类果蔬与酸甜类主水果结合的爆款搭配公式：青芒果搭配凤梨、百香果提升酸香；酸木瓜用苹果或柚子打底平衡涩感；刺梨与柠檬或橙类复合强化果香清爽感。

　　随着头部品牌的持续加码，“山野风”在饮品圈的热度预计还将持续攀升。在未来山野产品的研发中，山野系并非强风味单品，而是“风味构成因子”，要在保证风味独特的同时，确保饮品好喝，让消费者第一口就感到愉悦。

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