白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

　　清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。

　　白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。

　　晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

　　茶原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话，看似简单，但一泡好的白茶依旧难得。

　　春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。

　　采青，最好选择晴天，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿地上等银针；雨天和大雾天，不适合采制白茶。

　　萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。

　　因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

　　干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序，并使之达到一定的含水量，防止成品茶在贮运过程中发生质变。

　　干燥，新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫。

　　传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作。

　　白茶受到茶友们的追捧，虽然带动了一众茶产业的兴起，但是随之而来的是市面上不同产地、多样品种的白茶开始发酵，那些不懂白茶的茶友们也有可能分辨不清楚什么是“正宗的福鼎白茶”。

　　各种茶叶成品都有其标准的色泽。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上以芽瘦小而短、色灰为次。

　　白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。优质贡眉叶张肥嫩、夹带毫芽。

　　白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。

　　高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。

　　泡饮新白茶时，滋味虽不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对浓厚些，回甘感觉更强。

　　福鼎老白茶茶汤很厚重，有一种沧桑沉稳的气息，三五泡之后茶的自然味道显现出来，这是福鼎白茶的真味。

　　福鼎白茶是一种品质很高的茶叶，但是也因为如此，福鼎白茶劣质的、假的比较多，所以建议大家选购福鼎白茶的时候一定要了解怎么辨别福鼎白茶的质量。

　　若你常喝白茶，肯定听过这样的一句话：一年茶、三年药、七年宝，从而说明白茶具有收藏的价值，长期存放会使得白茶更好喝。那只要经过长时间的存放，白茶都能转化成好喝的老白茶吗？

　　福鼎白茶是一种可以长期保存的茶叶，且保存的时间越久，药用价值和保健价值就越高，但是前提是保存的方式要正确，否则存放不当不利于茶叶储存。

　　其实，岁月是白茶到老白茶转化的催化剂，而在白茶转化中，白茶的内部条件也十分重要！

　　只有优质的白茶（春茶原料、工艺传统）经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。

　　白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。

　　储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。

　　尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

　　若存放得当，当初买的那些不起眼的白茶，小几年后就能变成即可口又充满保健功效还比当如更值钱的老白茶。