茉莉花是福州的市花，也是茉莉花茶的发源地，福州人对茉莉花有着特殊的感情。如今，作为福州最具代表性的制茶技艺的茉莉花茶窨制工艺成为福州首个世遗项目。

　　福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。福州气候温和，四季常青，盛产各种茶用香花作物，其中以茉莉花品质最好，产量最多，用以窨茶，香、味均佳。据明代顾元庆《茶谱》(1564年)记述：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，诸花开时摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称……”，并以一层茶一层花“相间熏窨后置火上焙干”收用。说明在16世纪中叶对花茶窨制技术已有考究。

　　1914年以前，福州花茶年输出量约在5000担左右。此后，由于战争的影响，海路堵塞，外销市场全部断绝，内销市场也由于沿海省市陷敌，南北交通阻断，销售范围日趋缩小，许多经营花茶的厂商、行庄相继倒闭，福州花茶产销几度升沉，终不能得到发展。

　　随着新中国的诞生，福州茉莉花茶的生产才获得新生。1979年产量为解放前夕的八倍多，对外销售遍及四十多个国家和地区。它以茶、花并艳，秀丽天成，香气清新愉快，滋味清远醇和见称，颇具我国民族特色，遂成为我国外事活动中招待和馈赠贵宾的佳品。

　　在福州茉莉花茶窨制工艺中，采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。

　　其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。

　　鲜花采摘后，须进行摊凉。再进行伺花，让鲜花充分开放，开放度达到80%时可进行筛花。

　　即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工艺的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同。

　　根据窨品堆温、水分和茉莉花的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5-6小时，且一般在凌晨进行。

　　复窨后5-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

　　制茶的福州茉莉花茶种类很多，有寿珠、白龙珠、玉蝴蝶、大白毫等。以寿珠为例，芽头肥状挺直，披白毫，形如珠，芽色黄绿油润光亮。

　　泡入水中，玉珠变为旗枪，汤色黄绿澄明如翡翠，香气清幽馥郁，鲜灵持久，富有茉莉鲜花之香，滋味柔和，茶味醇和。

　　长夏已过，冲泡香茗，茶叶落盏，自有芳香，放下生活琐事，找个午后，来梁厝品你所爱吧！