{长安平台}实战技巧：99%的人不知道，芽（bud)尚未发育成长的叶、枝或花的雏形。茶树树冠的形成，是各级枝条上芽逐步开展的结果。芽展开而成的芽叶，既是采收的主要对象，又是树体新生营养体。按其着生位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和侧芽。按其生理状态，可分活动芽、休止芽、休眠芽。按其分化性质，可分叶芽和花芽。

　　叶芽〔leaf bud〕亦称“营养芽”。能发育成枝和叶的芽。因其部位不同，分定芽(顶芽、侧芽)和不定芽。顶芽具有顶端生长优势，侧芽常被顶芽生长所抑制，采掉顶芽，近小桩的1～2个侧芽即萌发生长。不定芽在枝条、根茎部和根部，多呈潜伏状态。

　　顶芽（terminal bud〕位于植株主茎和枝梢顶端的芽。芽体粗壮，活动能力强，能获得最有利的营养条件。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长亦最快，占优势地位，即所谓新梢生长顶端优势。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使得侧芽萌动推迟，生长减缓，数量减少，如果不加采摘任其自然生长，新梢每年最多只能重复生长2～3次。如经人为采摘，在留下的小桩上，能促使1～2个侧芽萌发生长成为新梢。

　　侧芽（lateral bud）在分枝侧面形成的芽，或着生于叶子、叶痕腋部的芽。通常每一叶腋处只生1个，但偶有两个或几个芽同生。

　　不定芽〔adventitious bud〕从茎、根、根茎生长出的或叶上非定芽部位生长的芽。多在树势衰老或创伤后萌生。在离体条件下，茶树外植体(组织、细胞)，只要条件适宜，直接或通过愈伤组织途径，也能萌发出不定芽。

　　活动芽Cactive bud〕亦称“生长芽”。在生长季节能接连展叶的芽。一般树冠面或采摘面上和近上端的芽多是活动芽。由于这部分芽的生长，就抑制了它以下芽的活动性，即呈休止状态，愈是下部的芽，休止性愈强。生产上及时采摘活动芽，就能刺激下部休止芽转为活动芽。

　　休止芽〔resting bud〕亦称“驻芽”。在营养生长期间不再继续展叶的芽，包括顶芽和侧芽。由于外界肥水失调、炎热、树体营养失凋等原因，每轮茶芽萌发后，都会出现一段芽的休止间隙期。在采摘条件下，经一段时间后，休止芽又呈活动状态，相继展叶。但也有当季或当年不能展叶的，或自疏死亡，或转成越冬芽。休止芽的存在，能使茶树树体的营养有一定的贮备，既可供活动芽利用，也可供下季需要时利用。休止芽的形成，对于调节营养，保证活动芽的物质供应有一定作用。在采摘面上休止芽多，是发芽势弱的标志，对茶叶产量和品质均有影响。生产上应及时去掉带休止芽的芽叶，以利下一轮茶芽的再发。

　　休眠芽〔dormant bud〕在树体上保持休眠状态的芽。分为越冬芽、潜伏芽。越冬芽是由于低温或日照时数低于某一数值时，处于被迫休眠状态的芽。多在秋季形成，外有3～5枚富有蜡质的鳞片包围，以抵御不良的外界条件。休眠期间，茶树的新陈代谢降低，芽处于不活动状态。经秋冬养蓄，树体积蓄了丰富的可塑性物质，芽肥大而饱满。潜伏芽是茶树枝上长期保持休眠状态的腋芽，仅在顶芽除去或死亡，或茎干受伤、受冻时它才活动，形成新枝。和“被迫休眠”相对的是“自然休眠”，即不是由于不利的客观条件引起，而是由于茶芽自身内部原因引起的休眠。

　　芽叶〔bud leaf〕茶树营养芽开展后形成的嫩枝。古时称芽茶(指最嫩的茶叶)、小芽(茶之嫩芽，茶芽中最细嫩者)。是茶树生理活动最强烈的器官之一，也是茶叶生产主要采收对象。按顶芽的活动状况可分为正常芽叶和异常芽叶(对夹叶)。正常芽叶指活动芽及芽下的叶，按芽下叶数多少依次叫一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。异常芽叶同样依次叫对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶等。初展的一芽一叶常为名优茶原料，一芽二三叶为大宗茶的原料，约4千克鲜叶制1千克干茶。通常把正常芽叶与异常芽叶的组成比例大小，作为判断茶树生长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光，满被茸毛，随着芽叶老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重(单芽或百芽重)表示。采摘茶园春茶芽叶最为重实，中小叶种一芽二叶的百芽重15～30克，一芽三叶的百芽重30～60克，一芽四叶的百芽重50～100克。夏、秋茶的鲜重均轻于春茶。在田间常以单位采摘面上的芽叶数量(即芽密度)作为茶树生长势强弱和衡量产量高低的指标。

　　紫芽〔purple bud〕叶片呈现紫色的芽梢。少部分茶树品种(如贵州台茶)因内含高含量的飞燕草昔元等花色素所致。或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。紫芽对茶叶品质不利，尤为绿茶所忌。凡紫叶制成的绿茶，呈现靛蓝叶底，苦涩味重。栽培上采取适当遮阴可减少花色素的形成，避免紫芽的发生。

　　新梢〔new shoot〕亦称“嫩梢”。由叶芽萌动展叶的嫩梢。是树体的新生营养体，也是茶叶采收的主要对象。可按顶芽活动与否分为正常新梢和驻梢;也可按生长季节分为春梢、夏梢和秋梢;还可根据抽生早迟，分当年新梢与隔年新梢。

　　正常新梢〔normal shoot〕茶树上带有活动顶芽的新梢。可分一芽一叶梢、一芽二叶梢等。

　　驻梢〔resting shoot〕茶树上顶芽呈休止状的新梢。从驻梢上采摘的芽叶为对夹叶。通常把正常芽叶与对夹叶组成比例的大小，作为判断同龄茶树生长势强弱的重要依据。

　　春梢〔spring shoot)亦称“头轮梢”。春季形成的新梢。由越冬芽萌发生育而成。茶树经秋冬季养蓄，积累了较多的养分，一旦气温适宜，越冬芽就开始萌动生长。春梢生长量最多，占全年比重最大，且内含有效成分丰富，氨基酸含量高，茶多酚含量适中，是制绿茶的最佳原料。

　　夏梢〔summer shoot〕夏季形成的新梢。多由春季留在小桩上的侧芽萌发而成，少数由未萌发的越冬芽萌发而成。夏季气温高，新梢伸长展叶快，但由于夏季树体营养不如春季丰富，又值花芽分化和幼果成熟时期，新梢生长势和生长量较小，持嫩性、整齐度也不及春梢。夏梢多酚类含量高，氨基酸含量低，适制红茶。制绿茶香气低，苦涩味重。

　　秋梢〔autumn shoot〕秋季形成的新梢。多由春、夏梢小桩上的侧芽萌发而成。所采芽叶为秋茶原料。其生长季节比春夏梢长。秋季树体营养不如春、夏季丰富，花果生育旺盛，且常受干旱影响，芽叶生长势较差，易形成对夹叶。制绿茶品质虽不及春梢，但比夏梢好。返回搜狐，查看更多