80℃为宜，水初沸即可。泡绿茶时水温不宜太高，否则会破坏茶中的维生素C，而且会导致生物碱类物质大量溶出，使茶汤变得苦涩。

　　冲泡外形紧结重实的名茶，如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等，可用“上投法”。即洗净茶杯后，先将开水注入杯中约七分满，然后将茶叶拨入杯中，一般无须加盖。冲泡茶条松展的名茶，如黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、舒城兰花等，可用“中投法”，即取茶入杯，注入开水至杯中约1/3处，再摇杯润茶，待干茶吸水伸展后再冲水至满。

　　以1～2分钟为宜，最好现泡现饮。如果冲泡时间过久，茶汤不但会变黄，而且茶的香味也会挥发散失。

　　绿茶泡好后待茶汤凉至适口时，慢慢品尝其滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细品尝名茶的风韵。

　　此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶那清新的香味，顿觉沁人心脾，此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香。

　　饮至杯中茶汤尚余1/3水量时（不宜一开全部饮完），再续加开水，谓之二开茶。

　　如若品饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，神清气爽。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

　　另外，需特别提醒一点：绿茶的最佳品饮温度应为50℃～60℃，不宜高于70℃，以免喝茶过烫而对喉、胃等器官造成一定损害。

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