绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的茶叶。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，而且还最大程度地保留了茶叶中的有益成分。

　　绿茶在中国产量最大，位居六大初制茶之首，也是饮用最为广泛的一种茶。我国的绿茶产地以浙江、湖南、湖北、贵州等省份多。名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、千岛玉叶、南京雨花茶等

　　是鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶的条形完整，毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清新，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青茶根据原料的老嫩和制作工艺不同，又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。

　　最终以炒干方式干燥制成的绿茶称为“炒青绿茶”。炒青绿茶是我国绿茶中大宗产品，其中又有“长炒青”“圆炒青”和“细嫩炒青”之别。

　　新鲜茶叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶统称为“晒青绿茶”。晒青茶的产地主要有云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。有云南的“滇青陕西的“陕青”等品种。

　　以蒸汽杀青方式制成的绿茶统称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶是我国古代最发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶由“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。

　　绿茶因含有丰富的营养物质，其中包含叶绿素、维生素C、胡萝卜素、儿茶素等。所以功效为：

　　（1）预防胆固醇；绿茶中的儿茶素能降低血液中的胆固醇，可以减少动脉硬化发生率，并且可以抑制血小板凝集。

　　（2）有助于抑制心血管疾病：绿茶中的黄酮醇类具有抗氧化作用，能减少血液系统发生病变，可以防止血液凝块、血小板成团，因此有助于抑制心血管疾病。

　　（3）排毒瘦身；绿茶中的茶碱和咖啡因能活化分解蛋白质激酶、三酰甘油等物质，可以有效减少人体内堆积的脂肪，达到排毒瘦身的效果。

　　（4）预防蛀牙：绿茶中的儿茶素具有杀菌功能，可以抑制细菌的生长，有效地预防蛀牙和牙周炎。此外，茶叶中的单宁酸成分则可以防止因食物残渣而导致的细菌滋生。

　　（5）延缓衰老：绿茶中含有大量抗氧化剂，常饮绿茶有助于增进肌肤抵抗力，有延缓衰老的作用。

　　绿茶味道清淡，适合用瓷壶或瓷盖杯来冲泡，这样能使香味更容易挥发出来；适合冲泡的水温为70℃～85℃。

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